Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 3 Zweige frischer Rosmarin; 3 Zweige frischer Thymian; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Tasse Gemüsebrühe; 1 Tasse Weißwein

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich liebe es, an festlichen Anlässen diesen saftigen Ofenbraten zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern macht ihn zum perfekten Hauptgericht für jede Feier. Dabei spielt die Auswahl frischer, saisonaler Zutaten eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Durch langsames Garen im Ofen bekommt der Braten eine knusprige Kruste und bleibt innen wunderbar saftig. Diese Methode habe ich über die Jahre verfeinert, und sie begeistert nicht nur mich, sondern auch Familie und Freunde.

Erstellt von

Silja Borchert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:58:37.341Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich selbst überrascht von der Intensität der Aromen. Ich erinnere mich, wie die Kräuter beim Rösten im Ofen einen verlockenden Duft verbreiteten, der alle an den Tisch lockte. Gewürze wie Rosmarin und Thymian sind dabei unerlässlich und verleihen dem Braten seinen einzigartigen Charakter.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, das Fleisch vor dem Garen kurz anzubraten. Das sorgt nicht nur für eine tolle Farbe, sondern schließt auch die Säfte ein, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Mit einer richtig gewählten Beilage wird dieses Gericht der Star jedes Festes!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes und saftiges Fleisch mit einer knusprigen Kruste
Wohnzimmerduft, der alle anzieht und bei Feierlichkeiten für gute Stimmung sorgt
Vielfältige Beilagenoptionen, die jedes Gericht abrunden

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Ofenbratens. Hochwertiges Schweinefleisch mit einer guten Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen zart und saftig bleibt. Achten Sie darauf, frische Kräuter zu verwenden, da sie nicht nur das Aroma verstärken, sondern auch die Gesamtqualität des Gerichts verbessern. Rosmarin und Thymian sind perfekt auf die fleischigen Aromen abgestimmt und verleihen eine wunderbare Tiefe.

Ebenso wichtig sind die Basiszutaten wie die Gemüsebrühe und der Weißwein. Verwenden Sie eine selbstgemachte oder hochwertige Brühe, um den Braten während des Garens mit Geschmack zu durchziehen. Der Weißwein trägt zur Entwicklung einer komplexen Geschmacksnote bei und unterstützt das Anbraten, indem er die Röststoffe löst, die sich am Boden der Form bilden.

Perfekte Garzeit und Temperatur

Die Garzeit ist ein kritischer Faktor, um sicherzustellen, dass der Ofenbraten die richtige Zartheit und Saftigkeit erreicht. Bei 180°C sollte der Braten für 90 bis 120 Minuten garen. Ein Fleischthermometer ist hier unerlässlich – das Innentemperaturziel liegt bei 70-75°C. Diese Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch lecker und nicht übergart ist, was zu einer trockenen Konsistenz führen könnte.

Beobachten Sie den Braten während des Garprozesses. Die Oberfläche sollte eine goldbraune, knusprige Kruste entwickeln. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Kruste zu schnell bräunt, können Sie die Temperatur um 10-20°C reduzieren und mit Alufolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt das Fleisch innen saftig und das Aroma intensiv.

Zutaten

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse Weißwein

Beilagen

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter und den zerdrückten Knoblauch gleichmäßig auf dem Braten verteilen.

Anbraten

In einer großen Pfanne den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

Garen im Ofen

Den Braten in eine Auflaufform legen, die Gemüsebrühe und den Weißwein angießen. Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und für 90-120 Minuten garen, bis die Innentemperatur 70-75°C erreicht.

Ruhen lassen und Servieren

Den Braten nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. So bleibt das Fleisch saftig.

Serviervorschläge

Profi-Tipps

Um den Braten noch aromatischer zu machen, können Sie auch eine Vielzahl von Gemüsen wie Karotten und Zwiebeln in die Auflaufform geben.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu diesem festlichen Ofenbraten passen eine Vielzahl von Beilagen, die das Gericht wunderbar ergänzen. Klassische Optionen sind knusprige Bratkartoffeln oder cremiger Kartoffelbrei, die ideale Begleiter sind, um die köstliche Soße aufzunehmen. Auch saisonales Gemüse wie glasiertes Wurzelgemüse oder ein frischer grüner Salat können dem Essen eine farbenfrohe Komponente verleihen.

Servieren Sie den Braten in Scheiben geschnitten auf einer schönen Platte, garniert mit frischen Kräutern. Fügen Sie zusätzlich eine Schüssel mit der reduzierten Soße hinzu, die aus den Bratensaft-Resten und der Brühe zubereitet wird. Das verleiht dem Gericht den letzten Schliff und sorgt für ein ansprechendes Anschauen.

Aufbewahrung und Nachbereitung

Falls Sie Reste haben, können Sie den Ofenbraten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Er bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie die Konsistenz beim Aufwärmen nicht beeinträchtigen möchten, empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden und in einer leicht abgedeckten Form im Ofen bei 160°C für 20-30 Minuten zu erwärmen. So bleibt er saftig und die Kruste hat eine Chance, wieder knusprig zu werden.

Für eine längere Aufbewahrung können Sie den Braten auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Länger als drei Monate sollte der Braten jedoch nicht eingefroren werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und wie oben beschrieben aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch marinieren?

Ja, eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern über Nacht kann die Aromen intensivieren.

→ Wie lange sollte ich den Braten garen?

Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab, aber etwa 90-120 Minuten sind ideal.

→ Welches Gemüse passt gut als Beilage?

Geröstetes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Rosenkohl harmonieren perfekt.

→ Kann ich den Ofenbraten auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten im Voraus garen und ihn dann vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.